糟鱼的做法,陈坡糟鱼的做法
3把炸好的鲫鱼整齐地码在电饭锅里，放入陈醋，冰糖、八角，桂皮、花椒，加水至刚满鲫鱼，放入适量的盐巴。小火满煨，直至汤干。
糟鱼的做法，陈坡糟鱼的做法？
1鲫鱼去腮，去内脏。洗净滤水。
2把鲫鱼入油锅炸至金黄，捞出。放置十分钟，再入油锅炸至焦酥。
3把炸好的鲫鱼整齐地码在电饭锅里，放入陈醋，冰糖、八角，桂皮、花椒，加水至刚满鲫鱼，放入适量的盐巴。小火满煨，直至汤干。
4装盘上桌，请君享用吧！
五香黄豆糟鱼最正宗的做法？
食材：
鲫鱼6条
花椒、八角、适量
大葱2颗、
生姜、干辣椒适量
大茴、桂皮适量
生抽、香醋、料酒、食盐、白糖适量
黄豆250克
步骤：
1、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞，清洗干净、沥干水分；黄豆放入盆中浸泡好。
2、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏；
3、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐；
4、切葱段、姜片、蒜备用；
5、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，加入泡好的黄豆
6、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；
7、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。
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钟记糟鱼的正宗做法？
糟鱼的做法
食材准备
鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟
制作步骤
1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。
4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。
以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后，可以把它炒着吃，煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话，那么就可以来制作糟鱼，这样的话那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存鱼，一举两得。
聊城糟鱼的正宗做法？
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。
3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。
4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火
6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。
备注：
1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
做糟鱼一定用油先炸吗？
这道菜让我想起我的姥爷，姥爷是个朴实厚道本分的老农民，在农村辛苦了一辈子。
姥爷的家就在卫河河畔的岸边，当年河里经常的上大水，河里就有不少的鱼。姥爷就会织渔网，到河里捞鱼、捞虾米，捞的虾米有时就晒起来晾干，捞的鱼有时就做成糟鱼。
姥爷捞的鱼一般鲫鱼多一些，鲫鱼刺多一些，姥爷怕扎着我，就常常把鱼做成糟鱼给我吃，但姥爷却不舍得吃。
糟好的鱼，颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中带鲜。糟好的鱼，鱼骨能吃，鱼鳞也特别美味，而且含有钙，镁，磷，铁等多种微量元素。有健脾开胃，增进食欲的功效。
糟鱼的鱼可炸可不炸。我比较偏爱不过油的。因为姥爷做的槽鱼就不过油，那个年代家里穷，没有油。
我把近乎50年的记忆中姥爷做糟鱼的方法，用自己的理解，写成文字分享。
主料：鲫鱼
配料：葱、姜、蒜、花椒、茴香、生抽、老抽、盐、红辣椒、白糖、胡椒粉、料酒等。
做法：
1、把鲫鱼处理干净，保留鱼鳞。
2、把葱、姜、蒜等调理调配好，放鱼腌制一会。
3、锅底铺上白菜，这样做为了防止粘锅，把鱼整齐的码在白菜上，加入适量的水，大火烧开，改成小火慢炖。
糟鱼骨酥肉烂，是老人和孩子的首选佳肴。不知我这样回答你能否觉得有帮助，可以互相谈讨，学习。
发布于 2023-04-04 22:48:01