北京炒肝排名前十名,北京哪家最好吃
汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。
北京最高档的饭店，北京炒肝排名前十名？
1、汇兴居汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。
2、天兴居
天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。
3、缘赵记(沙子口店)
缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店，位列北京炒肝排名前三。
4、小胖包子王
小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店了，炒肝和包子都是平均水准之上的。小胖包子王的炒肝儿给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且炒肝收拾得干净，没什么腥气，口感非常好，值得荐。
5、京味居(南菜园店)
京味居是一家下料特别足的炒肝店，位于西城区南菜园街建功南里3号。他家的炒肝味道很正，料足，肥肠、肝香。炒肝中的主料都处理的很干净，完全没有腥味，味浓不腻，稀而不澥。
6、姚记炒肝店
姚记炒肝指的就是在鼓楼东侧的姚记炒肝。姚记炒肝已有几十年的历史了，美国副总统拜登也曾来此用餐。他家的炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到，可以说是最正宗的北京炒肝，再搭配包子，简直是绝配。
7、陈寔包子王
陈寔包子王虽说是一家很不起眼儿的小店，但他家的北京炒肝做的却很地道。陈寔包子王的炒肝儿，蒜香十足、咸度正好、不腥不苦，满碗儿全是肠和肝，勾芡正合适，粘稠滑口，口感相当到位，可以说是最好吃的北京炒肝之一。
8、华天二友居肉饼(西四店)
正宗“西四包子铺”其实是“二友居”，因为西四包子铺的前身便是二友居便饭铺，与其他市面上的“西四包子铺”没有任何关系。华天二友居肉饼店位于北京市西城区西四北大街，他家的炒肝味道不错，还是儿时记忆中的味道。
9、庆丰包子铺
庆丰包子铺开业于1948年，距今已有70多年的历史了，当时的号叫“万兴居”，是一家普通的小饭馆，经营包子、小吃、米饭、炒菜等，只因所营包子口味地道，生意十分红火。1956年公私合营后，以经营包子、炒肝为主，并正式更名为“庆丰包子铺”。
庆丰包子铺先后获得了“北京商业人气品牌”、“中国风味特色餐厅”、“全国十大快餐连锁企业”等荣誉，现已成为全国著名快餐品牌。
10、王继炒肝
王继炒肝从店名就可以看出，他家主营的就是北京炒肝，在北京还算有名气。王继炒肝经过搬迁后，现位于东城区磁器口大街134号，虽说居于锁厂食堂的一角，但味道完全没有打折扣。
北京哪家卤煮火烧最正宗？
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，味道香醇浓厚，让人回味无穷。
这次拜访纯属一时兴起，只为了尝尝老友口中的正宗京味，奔波了半个多时辰，来到前门的门框胡同百年卤煮。仅两三米宽的门脸，除了高高悬挂着的牌匾和灯牌，没有别的装饰，店门就那么大喇喇的开着，抱着怀疑的态度，决心试试才不枉此行。
跨上台阶走进店里，就能看见一口大锅，堵着小半个门口，锅还煮着，咕嘟咕嘟地往外冒着热气。店里空间不大，陈设也很接地气，上下两层十余张桌子，在这个有点狭窄的空间里交错的放着，却并不显得拥挤。
店员也颇为热情，进店还未张口，就已经招呼着落座，简单的介绍了店内的特色小吃。经过一番交谈，我就这样匆匆的开始了人生的第一次卤煮火烧之旅。
卤煮火烧
师傅麻利地从锅里捞出东西，熟练地将火烧切成井字，豆腐切成三角，小肠和肺头剁成小块，再淋上老汤，加点蒜泥、韭菜花和辣椒油，一碗卤煮火烧就这样出锅了，冒着热气看着分外诱人。
刚出锅的卤煮火烧肉香浓郁，细细品尝，经过炖煮的肉烂而不糟，而小肠更为醇厚酥软，配上微咸的老汤，在口中再一次融合，有种大气而又沉稳的感觉。
炸酱面
在这四九城里，炸酱面是必不可少的存在。大到餐厅饭馆，小到街边摊贩，都能放得下它，前后吃过了那么多家，哪个最为正宗，早就难以辨别了。
虽然不知道正宗的味道，但吃过百年卤煮的炸酱面，感觉就是正宗的。用“恰到好处”这四个字形容它，最为合适，酱汁刚刚好，分量刚刚好，味道刚刚好，一口面还没入口，就能闻到不同其他炸酱面的香气，吃下去更香，不知不觉中碗已见底。
炒肝
炒肝曾是我在北京最挥之不去的噩梦。从前吃的炒肝，一口下去，腥味与臭味搅和在一起，实在难以下咽，当时无法理解，如此腥臭之物，为什么会有人喜欢。
当我吃到百年卤煮的炒肝，我就明白了，之前的腥臭味根本不存在，肠子和猪肝的口感醇厚，经不住好奇询问店员，才知道正宗的炒肝是用结肠做的，没有腥臭味，但现在很多使用大肠，自然腥臭异常。
炸咯吱
炸咯吱是老北京的一种清真小吃，跟炸灌肠一样，也是庙会中的一种常见小吃，主要的成分是绿豆面。
刚端上桌的咯吱色彩金黄，听从店员的建议，把咯吱蘸着咸味蒜汁酱油吃，口感外焦里嫩，咬下去咯吱咯吱作响，不知是否因此得名。耐不住性子吃的急了，口中被烫破了皮，才知道看似凉了的咯吱，内里还热乎着，吃时还需注意烫嘴。
在前门这个特色小吃聚集地，作为老北京特色小吃店，门框胡同百年卤煮门脸虽小，但名声早已在外。从落座到离开的短短半小时内，店里已经换了好几拨客人，不论是匆匆过路的旅人，还是领着孙儿的老者，都愿意在这停留一下，来感受这穿越百年风雨的味道，在这闹市中偷取一份惬意，留取一丝牵挂。
也许是因为历经了百年的沧桑，在这繁华喧闹的都市中，门框胡同百年卤煮有一种不疾不徐不争不抢的大气沉着，百年来专注一种味道的坚守，是值得我们去尝试和回味的。
全聚德的烤鸭真的好吃吗？
作为一名专业的烤鸭师傅来说，给大家分享一下我的感受，我在北京系统的学习过正宗的北京果木挂炉烤鸭，而且是传统技术，现在的师傅已经没有以前的技术全面了。
烤鸭有百年历史，肯定有他的独到之处，特别大点的酒店都有烤鸭档口，而且价格不便宜，一百多到三百多不等，有人说卖的贵，其实是有原因的，鸭子成本，师傅技术，烤鸭师傅工资基本上万了。而且一个档口需要几个人来完成，烤鸭最为出名的就是全聚德了。
要说好吃不好吃，我说味道确实不错，特别是那个鸭皮蘸白糖，让人回味无穷，片鸭也是有讲究的，皮肉两吃，连皮带肉，柳叶片，鱼鳞片。
到了北京有句话说得好，不到长城非好汉。不吃烤鸭真遗憾，确实是我道理的，请客吃饭也是有面子。
全聚德吃的是文化，吃的是手艺。吃的是仪式感，当年我在王府井工作的时候，好多旅游的以及外国的朋友，都竖起大拇指称赞。
我做烤鸭二十多年了，还是吃不够，时不时就想来两卷尝尝，偶尔吃一次还是不错的。
北京的烤鸭真的是全聚德的最好吃吗？
如果要论北京烤鸭那个比较好吃的话，不一定是全聚德，论北京做鸭的历史，还是值得谈一谈的，且听朕慢慢道来~
讲真，相信每个人多少都会有些说不出口，奇奇怪怪的和羞羞的爱好，但如果和几百年前的清朝人相比，朕只能说，小老弟，你还是往后稍稍，因为他们的奇怪爱好是做鸭。
但在说之前得先知道，明朝永乐十八年，发生了一件事，在朱棣的坚持主张下，明朝首都从南京迁往了顺天府，也就是今天的北京。
而在这次迁都行动里，朱棣除了给顺天府带来了大量官员，死宅和北漂一族外，还带来了未来让整个北京城沦陷的鸭。
那么，清朝人到底有多喜欢吃鸭呢？
根据《清宫御档之清宫御膳》记载，清朝从雍正时期开始，皇帝的每日膳食就要吃掉至少三只肥鸭，一年下来就是一千多只，而且这仅仅才是皇帝一人的分量，等到雍正他儿子乾隆上位后，吃起鸭来更是丧心病狂。
在《江南节次照常膳底档》记载中，乾隆三十年正月十七到正月二十五，乾隆下江南游玩时，就连续吃了整整九天的烤鸭，没长痘痘也是个奇迹。
而清朝末年时还有个太监小德张，因为擅长做烩鸭条，而深讨慈禧欢心，被授予了寿膳房掌案的肥差。
可以说，除了唯一的常见肉食猪肉外，鸭子，就是清朝宫廷菜肴里的霸主，招待宴请贵客菜单里的至尊，是广场舞里最闪亮的那颗星。
但说来说去，上面也只是在说清朝宫廷里的情况而已，既然皇室都那么喜欢吃鸭，那么在民间百姓的眼里又是怎样？
有一件事我们需要先知道，因为清朝宫廷鸭肴属于御膳被垄断，不能轻易传到民间，所以民间鸭肴和宫廷的差别往往很大。
例如咸丰十一年同治帝继位的宴会，就可以说是一次豪华的鸭宴，菜品里有八仙鸭子、金银鸭子、脍鸭腰、燕窝炒炉鸭丝等，光名字听上去就贵气逼人，尽显皇家风范。
而民间呢？清朝第一吃货袁枚写的《随园食单》里，就同样记载了不少鸭肴，都是像卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、鸭脯等，非常接地气（穷逼）的做法，但如果谈到民间鸭肴里到底谁最出名，当然还是前面提到的烤鸭！
前面也有说，明朝迁都时，给顺天府带来了烤鸭，但在脑洞巨大的吃货北京人手里，烤鸭，却呈现出了新的姿态，要知道在明朝时期，烤鸭都是直接放进窑子里暗火焖熟，这种做法又叫做焖炉烤鸭。
到了清朝时期后，吃货北京人却有了一项伟大的创新，那就是不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，掏出内脏后在鸭颈处吹气，等到鸭的外皮胀起饱满，皮肉分离，就迅速放入沸水烫至定型，然后再把小洞封上，放进炉子里用明火烤。
伴随着被烤得滋滋作响开始流油，鸭子外表也逐渐变得金黄，美丽而饱满的胸膛让人垂涎三尺，而且鸭皮也丝毫不会被烤焦，又香又薄又脆，吃的时候片好配上卷饼葱黄瓜，再蘸上特制酱料，连皮带汁一口咬下去，唇齿留香，这就是清朝最出名的挂炉烤鸭。（今天又被叫做北京烤鸭）
在当时，挂炉烤鸭在清朝人眼里的受欢迎程度，远远超乎了我们的想象，甚至达到了逢年过节贺寿必送的地步，亲戚寿日，必以烤鸭赠送。——《竹叶亭闲记》
一只挂炉烤鸭贵到一两多银子，价值等同20多斤猪肉或者50多斤面粉，家里没几座矿都不敢说天天吃，但就算如此，还是有无数清朝人前赴后继沦陷于此。
京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头。——《燕京杂记》
就连《红楼梦》的作者曹雪芹，也曾开玩笑说过，如果有人想早点看到他写的稿子，只要请他喝酒和吃烤鸭就行。
又闻其尝作戏语云：“若有人欲快睹我书，不难，惟日以南酒烧鸭享我，我即为之作书”——《枣窗闲笔》稿本
而且挂炉烤鸭也是为数不多，因为实在太美味，在乾隆时期后，就被征用为御膳的民间菜肴之一。
顺道一提，其实早在明中期的时候，顺天府就已经有一家“便宜坊”，专门研制售卖烤鸭。
米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时。——《菊隐记闻》
而今天最出名的全聚德，其实已经是清朝同治年之后的事情了。
最后，朕想说，碰到自己喜欢的美食很难，但碰到一个和你喜欢同一种美食的人，更难。
所以，在北京烤鸭里面，不仅仅是全聚德一家比较好吃，更久远的一家店应该是“便宜坊”了。
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北京哪里的松鼠桂鱼最好吃？
对就是松鹤楼 100元一条味道很不错 真想学着做呀 原来跟家人一起吃过味道不错哦
发布于 2023-02-25 06:30:01